近年来，海底捞推出的各种新服务、新产品，打造的新业态都在不断刷新消费者对海底捞的认知。2023年海底捞也凭借各式创新频繁出圈，不仅创造了“名场面”，业绩也十分亮眼。据海底捞2023年年度业绩报告显示，截至2023年12月31日，海底捞全年整体收入414.53亿元，年内溢利为人民币44.95亿元。
公告显示，2023年海底捞全年接待顾客近4亿人次，较2022年增加43.7%。当下消费者追求个性化、多元化，为满足这一需求，海底捞不断打破传统火锅边界，在用餐场景、产品打造以及服务上创新突破，以多元化用餐体验提升顾客满意度。
在旅游热的带动下，“味蕾游”成为了消费热点，区域化创新成为海底捞重点探索的赛道。海底捞通过赋予大区和门店更多自主权，深入洞察消费者需求，推出极具地方特色的产品，比如河南门店推出胡辣汤、武汉上线热干面，成都推出豌杂面等地方特色小吃；还有上海黄灯笼椒火锅、昆明火锅生蚝等城市限定款也尽显区域特色。
近日，在“天水麻辣烫”的带动下，甘肃的旅游旺季也有所提前。海底捞在甘肃、陕西、宁夏等省份的部分门店，陆续上架了具有国家地理标志的定西宽粉，广受消费者欢迎。
与此同时，海底捞除传统火锅门店外，还推出了校园火锅、露营火锅、夜市摆摊、企业火锅等业务形态。近日海底捞首家企业火锅在西安华为研究所开业运营，以多元化的方式触达更多顾客群体。
除新业态外，海底捞还孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等品牌矩阵，丰富顾客体验，满足顾客的多元化需求。
