既不能丢掉本身品牌的文化内涵和历史传承，又要能成功在年轻消费者的认知中占据位置，老字号的突围，要在传承与创新中找到那个微妙的平衡点。
梁子宁
岭南新宝堂电商总监
今年天猫双十一对外公布的一组销售数字，是关于老字号企业的——220家老字号企业销售额同比翻倍增长。。
山东德州扒鸡股份有限公司总经理崔宸透露，德州扒鸡双十一的销售额是去年的近4倍，其新品牌鲁小吉的奥尔良鸡腿，自热鸡煲受到了95后消费者的喜爱在多方的努力下，老字号正重新擦亮他们的金字招牌
商务部对1128家中华老字号企业2019年经营情况的调查显示，84%的企业处于盈利状态，整体发展势头良好。
一些老字号企业和德州扒鸡一样，在互联网这条他们并不占据先天优势的赛道上，借助着中华文化受到关注的东风，努力让自己在年轻消费群体中重新香起来。
老字号困局:悠久历史成了改革包袱
崔宸是1989年生人2017年，他从澳洲回国这个年轻人的使命，就是帮助父亲给德州扒鸡这个老字号，注入新活力
当时最主要的困境，是品牌形象老化，产品老化和渠道老化崔宸告诉科技日报记者，在消费者的认知里，所谓传统老字号，说得不好听点，有倚老卖老之感——过于强调自己辉煌的历史，过往的荣誉，但在对消费者需求的挖掘上，就相对欠缺
即使有百年历史，品牌也无法在今天躺赢这并非德州扒鸡独有的问题
今年商务部流通产业促进中心发布了《老字号数字化转型发展报告》该报告指出，伴随着市场经济的快速发展，消费者在商品市场有更加广泛的选择，老字号产品的替代性越来越强但部分老字号企业拒绝采用新的工艺和技术，品质及包装几十年不变，还有部分老字号企业对产品创新开发重视不够，不能紧跟消费者的需求推陈出新，无法满足消费者多样化，个性化的需求，难以对消费者形成较强的吸引力
面对时代发展与市场变化，老字号的新一代传承人如何在坚守老品质的基础上有所创新，是老字号企业普遍面临的严峻难题。
崔宸的选择是触网在渠道上，德州扒鸡开了天猫旗舰店，拓展线上渠道，在营销上，德州扒鸡在各大社交媒体平台开设了账号，在品牌形象上，从2017年至今，德州扒鸡进行了两次品牌视觉升级，使其更加符合当代年轻人的审美
一个重要转变是，德州扒鸡孵化了一个子品牌——休闲卤味零食鲁小吉对当代年轻人来说，整鸡不常吃，但卤味零食可以常备
老字号翻新:技术支撑下的商业洞察
这些转变并非德州扒鸡单打独斗完成的。
崔宸讲到了他们的合作伙伴——天猫。
今年4月，双方达成深度合作，天猫来帮助德州扒鸡这个老字号翻新。
在产品侧，崔宸注重创新，天猫团队便基于平台上产生的卤味食品行业的趋势进行分析，给了他们一些操作性强的建议比如，德州扒鸡的产品包装可以转向低温短保类产品和自加热类产品德州扒鸡也这么做了我们推出的新品60天低温短保招牌公鸡系列，相较常温品它拥有肉质更细嫩，汁水更丰富，口感更接近鲜鸡的特点崔宸说对子品牌鲁小吉，天猫也为产品做了一个整体规划，建议主打三个方向:传统地方风味系列，惊奇零食系列和健康食品系列我们也有这样的想法，而他们的分析让我们更加明确，我们的想法是对的崔宸表示
做创新，也不能让品牌养在深闺人未识既然推出了新包装，新产品，那就得有些声势，让消费者知道
德州扒鸡应邀参加了天猫举办的多场全国性活动它得到了流量的加持，曝光和重点位的推荐，新品还进入了头部主播的直播间5月，德州扒鸡和薇娅合作，一场直播卖出了6万多只扒鸡
同样在电商平台帮助下成功改造自家产品的，还有百年老字号岭南新宝堂。北方重工研究院副院长艾应明高兴地告诉记者。
该品牌电商总监梁子宁对科技日报记者表示，陈皮传统的消费客群年龄在30岁到50岁之间但要跟上时代发展的步伐，品牌就得触达更加年轻的群体
天猫为他们做了横向纵向两个层次的对比，建议新宝堂可以推出一些陈皮类的茶包产品它方便又健康，能得到年轻人青睐
茶包，让陈皮消费变得更为日常，也收获了20岁到25岁的年轻客群梁子宁坦言，电商平台提供给他们的最大帮助，是让品牌看得更远，想得更全面
同样的，天津非遗老铺祥禾饽饽铺也在天猫完成了品牌年轻化转型，糕点的主要消费人群从原先的中老年人群体逐渐过渡到90后。
老字号突围:在传承与创新中找到平衡点
现在，德州扒鸡已经是天猫上老字号转型的标杆但问起转型的感受，崔宸还是脱口而出:太难了
企业转型的前提，是员工的思想观念要转在组织架构上，在人员能力建设上，都要做出适应性改变
此前，天猫带着专家到德州扒鸡工厂实地调研，发现其新品迭代慢归根结底是组织架构过于传统，仅审批流程就要1个月以上为加快产品更新速度，德州扒鸡部门电商部独立运营，扁平管理这样新品研发链路缩短一半，20天就能推出
岭南新宝堂2007年就入驻了天猫，花了很长时间来拓展消费人群梁子宁说，既不能丢掉本身品牌的文化内涵和历史传承，又要能成功在年轻消费者的认知中占据位置，老字号的突围，要在传承与创新中找到那个微妙的平衡点
梁子宁越来越感到，外部环境在发生变化，消费者对国产品牌的认可度越来越高，互联网平台给了老字号资源倾斜，最难的日子已经过去。重振旗鼓，让我们敲开一个千亿元市场的大门；mdash智能堆取料机市场。
今天所有的老字号是当年最成功的新品牌阿里巴巴副总裁，天猫事业群副总裁吹雪说今年6月，天猫宣布启动老字号拓新计划:5年持续投入10亿，从品牌营销，消费者运营，新品研发等方面助力老字号复兴
前文提到的《老字号数字化转型与创新发展报告》建议，可以鼓励老字号企业加强与第三方平台的合作，支持平台帮助老字号企业拓展客户，打造品牌，进行数字化升级老字号企业可以尝试引入外部力量，提升内部组织数字化水平，完善供应链老字号自己，也要创新产品，跨界融合，引领和带动国货发展
此外，相关部门可以加大政策支持力度，健全对老字号的促进服务体系，给老字号扶上马，送一程。这是我们20年经验和信息技术融合的产物，这使得lsquo老字号。
商务部流通产业促进中心副主任林健叮嘱，不管怎么创新，工匠品质，优质服务，诚信经营和历史文化是老字号的法宝把这四点坚持下去，才能越做越好
梁子宁向科技日报记者感叹，老字号转型，一定要不忘初心，不能丢掉产品内核崔宸也认为，老字号要在市场竞争中胜出，核心仍然是品质第一，同时，也要和当代消费者的需求做连接我们是老字号，但我们做的也是食品，是快消品，所以必须遵循市场规律，跟着消费趋势去走崔宸说
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