先锋前沿
范蠡
胡·
唐唐。
曾经不得不进入商场的餐饮品牌似乎已经转身，社区成为众多品牌争夺的新战场。
据红饭大数据显示，2022年以社区店为主的餐饮品牌包括袁记水饺，熊爷爷，紫光园，南城巷，甄姬等知名连锁品牌。
与商场相比，社区店的租金和建筑成本更低从业者表示，商场的租金成本大约是社区店的3到5倍商场对店面装修要求较高，建一个店的成本基本是小区的3倍
另外，社区店离消费者比较近，客户粘性比较大如果一个疫情被阻断和控制，他们的应变能力会更强
从多维度来看，社区餐饮确实是一个很有吸引力的生意但社区店模式的B面是对选址要求高，中午消费者不够此外，餐饮品牌还面临着一个强大的竞争对手—夫妻店
该品牌能否在社区中讲述另一个新故事。
1.餐饮品牌进社区。
10多年前，商场是餐饮连锁品牌的必争之地商场流量的集中是触达消费者，提高品牌曝光率的捷径之一公开数据显示，从2011年开始，购物中心餐饮占比从10%逐渐上升到40%以上
疫情过后，餐饮品牌打破头也要进商场的局面被打破越来越多的餐饮人意识到，社区似乎是餐饮业的下一个战场红饭大数据显示，2022年以社区店为主的餐饮品牌有袁记水饺，熊爷爷，紫光园，南城巷，甄姬等
事实上，甚至更早，一些餐饮连锁品牌就在尝试社区店。
在2018中国零售大会上，莜面村创始人贾提到，正在尝试一个社区店，集外卖和零售服务于一体，面积约50平方米西贝快递是西贝推出的快餐品牌，是一种社区店
在北京西城区的小商场悦都汇，创业前线看到了另一家西贝的快餐店在大众点评上，其店铺名为西贝莜面村精选与大店相比，这里只保留了客单价更低，出产品更快的菜品，并通过降低部分价格减去了部分菜品，适合一个人或两三个人用餐
此外，更倾向于在商场，写字楼等地段开店的星巴克也早在广州，上海，成都等地推出了社区店Bubby的创始人何光启也表示社区店将是下一个布局重点，其Cubby一直在尝试社区店
品牌纷纷布局社区店，背后是一个残酷的事实:商场的红利期正在消失。
十几二十年前，商场是有分红的，店铺的客流和客单价都比较稳定品牌蜂拥进入商场，即使位置有点偏离，消费者也愿意寻找和等待陈麻辣烫品牌创始人陈分析说
可是如今，餐饮店和客人之间的供求关系发生了变化大量商家跨界进入餐饮行业，门店数量增加，租金成本上升很多消费者不再把去商场吃饭当作首选
这几年疫情反复，年轻人养成了网购的习惯，去商场的频率也在降低再加上外卖和预包装食品的便利性，如果只是一个没有社交场景的可以解决温饱的餐饮品类，消费者就更不愿意去店里吃了
一个有力的数据是，惠科云数据平台监测数据显示，2021年国庆假期，全国商场日均客流量为26766人，比2020年国庆下降8%，比2019年国庆下降24%。
品牌进入社区的另一个直接原因是，疫情期间，消费者的生活基本都是围绕社区展开的，社区店是离消费者最近的地方。
所以很多餐饮从业者秉承鸡蛋不放在同一个篮子里的理念，同时做社区店和商场。
对于餐饮行业来说，有人的地方就有生意，社区就是不缺人的地方从这个角度来说，社区餐饮可谓是一座有待挖掘的金矿
2.社区模式的优势凸显。
与商场相比，社区店有很多优势。
首先，社区餐饮的客户粘性更高，抗风险能力更强我们的老客户占70%左右十一，开在北京望京花家地附近的南无咖啡店长说
如果出现疫情，社区店受影响会小一些考虑到聚集的风险，消费者去商场的频率会降低但只要社区店开着，很快就会恢复正常
如果商场关门，小餐饮店关门一个月，损失可能抵得上一年的利润十一说
其次，社区店的租金和开店成本更低据陈介绍，在成都，同样面积的门店，租金成本大约是社区店的3到5倍比如一个社区店的租金五六千元，那么一个商场店可能就能拿到三万多而且商场对店面的装修有要求，建店成本会更高，基本是小区的3倍
而且社区店主要服务于周边居民，便于全时经营南咖啡之前也供应早餐，现在11号咖啡计划重启早餐服务
最近，他还扩大了商店，加入了一个小酒吧这样南无咖啡就可以覆盖消费者从早餐，到咖啡，再到夜酒的需求
当然，并不是所有的餐厅都适合开在小区里陈盼盼麻辣烫在大部分城市以社区店为主但是东北天气冷，社区店客人少我们主要开在商业区
此外，社区店也更适合刚需餐饮品类，如快餐，小吃等。
社区商业讲究的是高复购率，客单价越低越好。陈对说:
陈盼盼麻辣烫单价在35元左右虽然我们商场和小区里的套餐是一样的，但是消费者因为默认去商场，所以愿意多花钱大家在小区吃饭，不太注重面子，更注重里子，比如味道好不好，干净不干净，服务是否周到
与咖啡，酒馆等相比，这种刚需餐饮更需要注重与消费者的距离
人家不可能走500多米去吃一碗面，除非你的产品很强陈说，但她认为，连锁品牌很难充分利用自己的产品，因为标准化和人工操作等因素，可能会在产品方面做出一些妥协所以，一个好的选址对于社区店来说尤为重要
3.品牌下沉的门道
虽然很多品牌主打社区店，但不得不承认，进入社区店并不是那么容易例如，他们可能会面临水土不服，管理人员成本高以及与夫妻店竞争等问题
在社区里，餐饮品牌最大的竞争对手是夫妻店。
夫妻店给人的感觉就是又老又破又小连锁店装修和调性更高，有连锁效应，采购成本更低，服务和质量更好但从消费者的角度来看，他们可能认为夫妻店更有烟火气，更实惠陈认为
尤其是这两三年，消费者消费更加理性，导致餐饮品牌的生命力不一定比夫妻店强这也是连锁品牌难以下沉的一个原因以凉皮为例，路边摊可能6元就有，而餐饮品牌，即使是社区店，可能也要30元左右
餐饮品牌下沉到社区，面临的一个问题就是人员管理成本高，人才流动频繁。陈对说:
夫妻店解决了自驾问题，老板也是员工为了增加营业额，他肯定会尽全力的但是，连锁店的员工在情感和所有权方面都比不上夫妻店这意味着餐饮品牌需要在人员管理和人才保留方面付出更多的成本
小区的另一个问题是，白天作为消费主力的年轻人都出去打工了，留在小区的基本都是老人和小孩这家商店的营业额太低了
如果是三公里内没有商圈，写字楼的纯社区店，这种午餐中午的营业额会很低在这种情况下，我们需要通过数据来调配人员，比如只留一个人值班，以降低成本
在咖啡从业者眼中，南无咖啡有着绝佳的地理位置门店位于年轻人聚集的望京，周边有社区，写字楼，两所大学，可以同时覆盖多种客户
可是，开店后，想象中的顾客并没有来反而都是意料之外的人，比如逛商场的时候打卡我们的消费者中，方圆两公里以内的居民不到10%，用了将近一年的时间才转化过来
消费者可能不喜欢家里的高消费，或者正常消费十一说
有业内人士曾预言，未来餐饮业的超级红利将在社区但我认为社区店的红利不是直营品牌，而是加盟和合资品牌因为直营模式解决不了员工的自我驱动和人才留存问题陈对说道
商场红利期不再，社区店在提供新的机会，但显然不是每个人都能分一杯羹。
